Paieška
LIETUVAGIMTASIS KRAŠTASISTORIJAEKONOMIKAKOMENTARAIPASAULISGYNYBAŠEIMA IR SVEIKATA
ŠVIETIMASŽMONĖSKULTŪRASPORTASGAMTA IR AUGINTINIAIĮDOMYBĖSMOKSLAS IR ITMULTIMEDIJA
JURGOS VIRTUVĖ

Šviesiausios dienos belaukiant

 
2017 04 15 6:00

Pataisų šakelė aplink pintą krepšelį. Arba bruknienojai. Žinoma, tai draudžiama, bet per amžių amžius prie spalvingų margučių turi būti ir žalumynų. Tokios pusiau pagoniškos Velykos.

Paklausiausi dalykai prieš pat Velykas. Ne kiaušiniai, ne riebus kumpis. To gėrio yra visada. Paklausiausi – svogūnų lukštai ir senos kaproninės kojinės, ypač tais laikais prieš trisdešimt metų, kai lukštų dar gali surinkti, bet kojinių – ieškok užsimušdamas. Savininkės brangina jas gal net labiau negu importinius batus, voratinklio plonumo gija užado mažiausias skylutes, ir tik visiškos nevalos vaikšto suplyšusiomis arba storai užrauktomis netikusiais siūlais, tačiau vis tiek nenusimauna.

Kojinių paieška prasideda gerokai prieš Didžiąją savaitę, nes kokios šventės be margučių, ir kokie margučiai – be kojinių? Kuri nors namų puošeiva pagaliau su giliu atodūsiu ištraukia labiausiai nunešiotas, adytas peradytas, bet vis tiek bandytas pritaikyti, ir aukoja jas Velykų altoriui.

Tada ant senos krosnies kaičiamas prasčiausias puodas aprūkusiu dugnu ir numaigytais šonais. Į vidų dosniai priberiama auksinių svogūnų lukštų, o močiutė imasi kiaušinių. Vienas apipinamas pataisais, tada – šmaukšt į kojinę, nes tik ji viena gerai apglėbia lukštą ir žoleles, nereikia vynioti siūlais, paliekančiais keistas vijas. Prie kito kiaušinio priglunda pirmasis šalpusnis, paskui – žibutės žiedas, žemuogės lapelis. Saugiai į kojines įtupdyti kiaušiniai vartosi svogūnų laiškuose, kol įgauna tamsaus vario spalvą, tik puošmenų vietoje kaip amžino laiko antspaudai boluoja žolelių žymės.

Jei Didžiąją savaitę močiutė ištaiko laisvesnę valandėlę, pasiėmusi kirvuką keliauja į netolimą alksnyną. Pavasario pabudintų medžių žievė skiria kraujo raudonio syvus, tepa delnus ir seną krepšį, bet sudėta į šaltą vandenį dažo juodai, vis juodžiau ir juodžiau kiekvieną dieną, ir tokiame mirkale išvirti kiaušiniai tampa tamsūs lyg ūkanota naktis.

Krepšelyje – raudoni, juodi kiaušiniai. Apipinti pataisais, apkaišyti bruknių lapeliais. Tada ir dabar, ir taip daugybę metų, Velykų žiniai išauštant patį šviesiausią rytą.

*

Šventėms dar spėsite pagaminti triušienos vyniotinį, kuris puikiai pakeis susuktas karkas ar kitas kiaulienos dalis. Citrusinį triušienos vyniotinį, gaivų ir lengvą, kvapnų ir labai gardų.

Triušio skerdenėlę iškaulinėjame. Pirmiausia nupjaustome šlauneles ir mentes, iš šlaunelių išimame kauliukus ir padarome išklotines. Išpjauname triušio stuburkaulį, šonkaulius, stengdamiesi nepažeisti mėsos. Šlaunelių išklotines suguldome ant išdorotos skerdienos, formuodami daugmaž vienodo storio mėsos kvadratą.

Marinatui nutarkuojame žaliosios citrinos žievelę, išspaudžiame jos ir vieno apelsino sultis. Įberiame druskos, rudojo cukraus, cinamono, baltųjų pipirų, maltų gvazdikėlių, įspaudžiame česnakų. Šiuo mišiniu aptepame mėsą ir paliekame valandą marinuotis.

Tuo metu nupjaustome mėsą nuo likusių triušio menčių. Ją sukapojame kartu su triušio inksteliais ir kepenėlėmis. Šiek tiek pasūdome. Keptuvėje įkaitiname kelis šaukštus sviesto. Jame apkepame smulkiai sukapotą svogūną ir smulkintą mėsą. Paliekame praaušti.

Marinuotą triušieną patiesiame ant lentelės. Viršų aptepame lydytu sviestu ir palei vieną kraštinę tolygiai paskirstome įdarą. Mėsą su įdaru standžiai susukame voleliu. Vyniotinį dedame į kepimo „rankovę“, standžiai susukame, perrišame siūlu, dedame valandai į šaldytuvą.

Kol mėsa vėsta, iš likusių triušio kaulų, morkos, saliero stiebų ir svogūno išverdame sultinį. Pagardiname druska. Į jį įleidžiame atvėsusį vyniotinį ir verdame valandą ant vidutinės ugnies, pusiau pridengę puodą. Paskui ištraukiame, perdedame į kepimo skardą ir šauname į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių maždaug dešimčiai minučių, kad šiek tiek apskrustų.

Dar karštą vyniotinį paslegiame ir, kai atvėsta, nakčiai statome į šaldytuvą, o paskui skanaujame kaip šaltą užkandį.

*

Desertui – aguonų tortas su maskarponės sūriu. Biskvitui skirtus tris kiaušinius išplakame su cukrumi, kol masė pabąla ir patrigubėja. Tebeplakdami supilame aliejų.

Sumaišome miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir aguonas. Atsargiai įmaišome į kiaušinių masę.

Torto formą nuimamais kraštais išklojame kepimo popieriumi, patepame lašeliu aliejaus. Supilame tešlą. Kepame 200 laipsnių orkaitėje maždaug 50 minučių. Ar biskvitas iškepęs, tikriname mediniu pagaliuku – jei įbestas į kepinį jis neaplimpa tešla, galima traukti. Biskvitą atvėsiname formoje.

Pakelį aviečių ar braškių želė miltelių užpilame dviem stiklinėmis karšto vandens, gerai išmaišome. Palaukiame, kol skystis pravėsta, tada statome į šaldytuvą ir stebime – mums reikia, kad želė pradėtų tirštėti, bet galutinai nesustingtų. Jei ant biskvito pilsime pernelyg skystą želė, ji susigers, o gerai sustingusios negalėsime tolygiai paskirstyti.

Kremui šaukštą želatinos ištirpiname trečdalyje stiklinės karšto vandens (naudoju greitai tirpstančią želatiną, kurios nereikia mirkyti). Paliekame praaušti.

Grietinėlę su cukrumi išplakame iki standžių putų. Atkreipkite dėmesį – beriu gana nedaug cukraus, todėl kremas išeina vos salstelėjęs. Jeigu esate dideli smaližiai, cukraus dėkite daugiau, nors, jei paklaustumėte, tikrai nerekomenduočiau to daryti. Dar viena pastaba – svarbu neperplakti grietinėlės, kitaip joje pradės formuotis sviesto gumuliukai, gadinantys ir skonį, ir kremo vaizdą.

Į plaktą grietinėlę įmaišome maskarponę, tada supilame tirpintą želatiną ir dar kartą išplakame kremą.

Biskvitui sulaistyti iš aviečių sulčių ir taurelės baltojo romo ar brendžio paruošiame užpilą.

Atvėsusį biskvitą padalijame į tris dalis. Į torto formą nusegamais kraštais klojame pirmą paplotį, jį sulaistome trečdaliu užpilo. Užtepame pusę kremo. Pridengiame antru biskvito lakštu ir jį taip pat sudrėkiname. Ant viršaus užpilame stingstančią želė, tolygiai paskirstome. Užvožiame trečiu biskvito lakštu, jį sulaistome, paskirstome likusį kremą. Puošiame šviežiomis arba šaldytomis uogomis.

Citrusinis triušienos vyniotinis

1,5–1,7 kg triušio skerdienos

Marinatui:

1 žalioji citrina

1 apelsinas

2 a. š. druskos

1 a. š. rudojo cukraus

0,5 a. š. cinamono

1 a. š. baltųjų pipirų

1/3 a. š. gvazdikėlių

4 skiltelės česnakų

Įdarui:

Triušienos mėsa nuo menčių

Triušio inkstai ir kepenėlės

1 svogūnas

2 v. š. sviesto

Sultiniui:

Triušio kaulai

1 l vandens

1 morka

2 saliero stiebai

1 svogūnas

1 v. š. druskos

Aguonų tortas su maskarpone (22 cm skersmens formai)

Biskvitui:

3 kiaušiniai

0,5 stiklinės cukraus

3 v. š. aliejaus

1 stiklinė (200 g) miltų

2 v. š. krakmolo

0,5 stiklinės maltų aguonų

1 a. š. kepimo miltelių

Sulaistyti:

1 stiklinė aviečių sulčių

1 taurelė (40 g) baltojo romo

Pertepti:

1 pakelis apelsinų želė

Pakelis aviečių arba braškių želė

2 stiklinės (po 200 g) karšto vandens

Kremui:

1 indelis (250 g) maskarponės

1 indelis (420 g) plakamosios grietinėlės

6 v. š. cukraus

1 v. š. želatinos

1/3 stiklinės karšto vandens

DALINTIS:
 
SPAUSDINTI
JURGOS VIRTUVĖ
Rubrikos: Informacija:
EkonomikaGamta ir augintiniaiGimtasis kraštasGynybaKontaktai
ĮdomybėsIstorijaJurgos virtuvėKomentaraiReklaminiai priedai
KonkursaiKultūraLietuvaMokslas ir ITPrenumerata
PasaulisSportasŠeima ir sveikataŠvietimasKarjera
TrasaŽmonės
Visos teisės saugomos © 2013-2017 UAB "Lietuvos žinios"