TV programa
 

Horoskopai
 
SEKITE MUS Registruotiems varototojams
Paieška
LIETUVAKOMENTARAIPASAULISKULTŪRAISTORIJALŽ REKOMENDUOJAEKONOMIKASPORTAS
Šeima ir sveikataPrie kavosŽmonėsGimtasis kraštasMokslas ir švietimasTrasaKelionėsKonkursaiNamų pasaulisGamtaAugintiniai
MOKSLAS IR ŠVIETIMAS

Kamščiu uždarytas vynas gali "užkimšti" nosį

2013 09 20 15:02
yemmhart.com nuotrauka

Mokslininkai mano, kad kamščiu uždaryto vyno gali būti baisu paragauti, nes teršalai slopina nosies gebėjimą užuosti, praneša BBC. Cheminė medžiaga, vadinama TCA, kartais patenka į kamštieną ir paverčia vyno kvapą kaip drėgno skuduro ar sugadina gėrimo skonį.

Tyrėjai iš Osakos universiteto Japonijoje sakė, kad toks poveikis gali būti ne dėl paties TCA nemalonaus kvapo, bet dėl cheminės medžiagos slopinamo gebėjimo užuosti. Mokslininkai nori panaudoti tyrimų rezultatus ieškant būdų blogam kvapui panaikinti. TCA, arba "kamščių gadintojas", gali tapti vyno gamintojų košmaru. Jis gali padaryti vyną tokį blogą, kad nebeliks nieko kito, kaip išpilti jį į kriauklę, arba tokį nuobodų, kad jį klientai lengvai pamirš ir, tikėtina, daugiau nebepirks.

Osakos universiteto komanda tyrinėjo, kaip veikia TCA ir kokia yra žmogaus uoslės centrų reakcija į šią cheminę medžiagą.

Prof. Hiroko Takeuchi sakė BBC: "Pagrindinis vyno kamščių teršalas yra TCA. Jau seniai manyta, kad TCA sužadina jutimo ląsteles ir sukelia nemalonų pojūtį. Tačiau mūsų išvados rodo, kad TCA slopina jutimo ląstelių aktyvumą. Taip pat spėjame, kad tas slopinimas gali sukelti pelėsiais atsiduodantį kvapą, kuris yra tipiškas kamščiu uždaryto vyno bruožas.

Straipsnyje "Proceedings of the National Academy of Science" tyrėjai pažymėjo, kad prislopintas nosies gebėjimas atskirti aromatus ore gali sukelti įsivaizduojamus pelėsiais atsiduodančius kvapus, vadinamus "tariamiais uoslės pojūčiais".

Prof. H.Takeuchi pridūrė, kad tyrimo išvados gali turėti įtakos ne tik kamščiu uždarytam vynui: "Šis darbas rodo, kad maisto produktų ir gėrimų kokybę gali bent iš dalies pabloginti cheminės medžiagos sukeltas uoslės slopinimas, o ne iš tikrųjų prastesnis jų skonis. Todėl reikėtų kreipti daugiau dėmesio į visus produktų kokybei įtakos turinčius procesus: sterilizavimą, sandėliavimą, senėjimą ir transportavimą. TCA gali susidaryti bet kuriame iš jų ir pakenkti kokybei."

Mokslininkų grupė taip pat tyrinėja slopinimo mechanizmo taikymą blogiems kvapams produktuose panaikinti. Vyno specialistas ir vyndarių atstovas Davidas Wrigley sakė: "Viena TCA keliamų problemų yra labai didelė ir gerai matoma. Ši cheminė medžiaga veikia pamažu ir ateina momentas, kai vynas pasidaro tarsi negyvas. Be abejonės, gali būti labai žalinga nepripažinti TCA poveikio, nes jis gali padaryti daug žalos produkto ženklui."

DALINKIS:
0
0
SPAUSDINTI
MOKSLAS IR ŠVIETIMAS
Rubrikos: Informacija:
AugintiniaiEkonomikaFutbolasGamtaĮkainiai
Gimtasis kraštasIstorijaJurgos virtuvėKelionėsInfoblokai
KomentaraiKonkursaiKovos menaiKrepšinisReklaminiai priedai
KultūraLengvoji atletikaLietuvaLŽ rekomenduojaPrenumerata
Mokslas ir švietimasNamų pasaulisPasaulisPrie kavosKontaktai
SportasŠeima ir sveikataTrasaŽmonėsKarjera
Visos teisės saugomos © 2013-2016 UAB "Lietuvos žinios"