TV programa
 

Horoskopai
 
SEKITE MUS Registruotiems varototojams
Paieška
LIETUVAKOMENTARAIPASAULISKULTŪRAISTORIJALŽ REKOMENDUOJAEKONOMIKASPORTAS
Šeima ir sveikataPrie kavosŽmonėsGimtasis kraštasMokslas ir švietimasTrasaKelionėsKonkursaiNamų pasaulisGamtaAugintiniai
PRIE KAVOS

Pilvui vergaukime lengvai

2012 12 15 6:47
A.Vedeckienė ir V.Vilkickis Kalėdų pietums rekomenduoja kalakuto filė kepsnį su ryžiais ir keptais vaisiais./Ritos Stankevičiūtės nuotraukos

Artėjančios Kūčios ir Kalėdos dažnam kelia ne tik džiugų stebuklo laukimą, bet ir nemenką galvasopę - ką skanaus, gražaus ir, pageidautina, sveiko patiekti ant šventinio stalo. Profesionalūs virtuvės šefai šia proga sutiko pasidalyti paprastų, skanių ir visai nesunkiai pagaminamų patiekalų, kurie galėtų pamaloninti jūsų artimųjų skrandį, receptais.

Lietuviai nuo seno juokauja, kad per Kūčių vakarienę ir Kalėdų pietus vargti tenka visiems - šeimininkei plušant prie viryklės, gaminant įvairius patiekalus, o namiškiams ir susirinkusiems svečiams - prie stalo, stengiantis suvalgyti daugybę priruoštų skanėstų. Advento laikotarpiu pasninkavę žmonės dažnai prikemša pilvus taip, kad vos įstengia pajudėti.

Kad šventinė ruoša netaptų katorga, LŽ kreipėsi patarimo į maisto gaminimo profesionalus - žuvų restorano "Žuvinė" virtuvės šefą Algirdą Gečą ir "Harmonijos" restorano virėjus Angelę Vedeckienę bei Valerijų Vilkickį. Skaitytojų teismui ilgamečiai virtuvės virtuozai pateikė du paprastus, lengvai pagaminamus, o svarbiausia - sveikus Kūčių ir Kalėdų patiekalus, kurie papuoš šventinį stalą ir niekam neapsunkins skrandžio.

Istorikas, tapęs virėju

Virtuvės šefas Algirdas Gečas prisipažino, kad per Kalėdas namiškiams ir svečiams tradiciškai kepa antį su obuoliais. Antrą dešimtmetį į maisto gaminimo subtilybes besigilinantis žuvų restorano virėjų vadas sakė, kad kulinarinius genus paveldėjo iš mamos. "Ji buvo gera virėja. Ir aš nuo pat vaikystės žaisdavau žaidimus, susijusius tik su virtuve, - norėdavau pamaitinti įsivaizduojamą būrį draugų, įrengti restoraną ar kavinę. Kai mama išeidavo į darbą, visa namų virtuvė likdavo man, berniūkščiui. Ten tvarkydavausi taip, kaip man reikėdavo", - nuotaikingai pasakojo ponas Algirdas.

Tačiau savo gyvenimą su profesionaliu maisto gaminimu jis susiejo ne iš karto. A.Gečas - istorijos mokytojas. Būtent šią specialybę vyras įgijo pirmiausia. Maisto gaminimas ir domėjimasis kulinarija kurį laiką jam buvo tik labai mėgstamas hobis. Tačiau aistra nenumaldomai stiprėjo ir vieną dieną A.Gečas ryžosi avantiūrai: bene prieš du dešimtmečius perskaitęs skelbimą, kad maitinimo verslą Lietuvoje pradėjusi Rita Dapkutė rengia konkursą savo restorano "Ritos smuklė" banketų ruošimo virtuvės šefo pareigoms eiti, nutarė jame dalyvauti. "Kadangi labai domėjausi šiuo dalyku, rizikavau, ir man pasisekė - nurungiau 15 tuometinių kulinarijos asų, Rita pasirinko mane", - su išdidumo gaidele balse prisiminė vyras.

Virtuvės šefas A.Gečas Kūčių stalui siūlo sterko filė.

Vėliau buvo virtinė kitų restoranų, kurių virtuvėse savo gebėjimus rodė buvęs istorijos mokytojas. Maisto gaminimo žinias jis tobulino Vokietijoje, Prancūzijoje, ir pamažu tai, kas ilgą laiką buvo tik hobis, tapo mėgstamu darbu. "Istorija nuėjo į istoriją, - žaismingai pokštavo virtuvės šefas. - Tačiau šio mokslo žinios man iki šiol praverčia. Juk žmonės visais laikais valgė ir gamino maistą, rengė banketus."

Nors A.Gečas jau beveik 10 metų yra vienas iš nedaugelio Lietuvoje žuvų patiekalų žinovų, jis prisipažino, kad labai mėgsta gaminti ir iš avienos bei ėrienos. Būtent šią mėsą virtuvės šefas renkasi asmeninių švenčių proga, kai susirengia pamaloninti draugus.

Kaip nepagadinti žuvies?

Patiekalų iš jūros gyvūnų gaminimo specialistas akcentavo vieną pagrindinių klaidų, daromų dažno lietuvio: mūsų žmonės žuvis perkepa ir užgožia prieskoniais. Viešėdamas šalyse, kuriose žuvys valgomos kasdien, jis kaskart stengiasi aplankyti nedidelius pajūrio restoranėlius, priklausančius ištisoms vienos šeimos kartoms ir turinčius senas tokių patiekalų gaminimo tradicijas. "Lietuviai daro esminę klaidą - smarkiai perkepa žuvis ir šios pasidaro lyg medinės. Gal dėl to daug kas jų nemėgsta... - svarstė A.Gečas. - Antras mitas - žuvims paruošti reikia daugybės prieskonių. Nieko panašaus, prieskonių išvis beveik nereikia, nes jie užgožia skonį." Vyras juokėsi, kad priėmęs dirbti naują virėją vargsta su juo tol, kol atpratina berti prieskonius. Kai šis barjeras įveikiamas, žuvų restorano virtuvėje įsivyrauja taika ir ramybė.

A.Gečas pasakojo apie patirtį Prancūzijoje - šalyje, kuri garsėja savo virtuve. "Teko lankytis viename Paryžiaus žuvų patiekalų restorane. Buvo įdomu. Ten žuvys patiekiamos be druskos, pipirų ir citrinų. Ant stalo irgi nėra nei druskinių, nei pipirinių. Kai paragauji pirmą kąsnį, atrodo, kad patiekalui trūksta šiek tiek druskos, bet valgydamas toliau pajunti visą žuvies skonį. Šis restoranas visada pilnutėlis. Norint ten patekti, reikia rezervuoti staliuką prieš daug dienų, - pasakojo A.Gečas ir pusiau juokais metė tautiečiams šūkį: - Žmonės gerieji, gamindami žuvų patiekalą neberkite tiek daug prieskonių!"

LŽ skaitytojams - A.Gečo siūlomas paprastas, lengvai pagaminamas, tačiau šventiškas Kūčių patiekalas.

Sterko filė su keptais burokėliais ir špinatais

Patiekalo sudėtingumas: labai lengvas

Gaminimo laikas: 15 minučių

Produktai:

sterko filė - 150 g,

burokėliai - 1 vnt.,

špinatai - 150 g,

sviestas - 1 valgomas šaukštas,

rapsų aliejaus - kepti,

grietinės - papuošti,

druskos.

Gaminimas: sterko filė pabarstykite žiupsneliu druskos ir, įkaitinę keptuvėje šaukštą rapsų aliejaus, kiekvieną gabalėlio pusę kepkite po 5-6 minutes. Burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į kepimo skardą, išteptą aliejumi, šiek tiek pabarstykite druska. Kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 8 minutes.

Špinatai su sviestu kepami vos pusę minutės.

Ant mažos ugnies prikaistuvyje ištirpdykite šaukštą sviesto. Kai sterko filė liks kepti maždaug minutė, smarkiai padidinkite ugnį po prikaistuviu ir į išlydytą sviestą suberkite 2 saujas (apie 150 g) nuplautų špinatų. Intensyviai maišydami suskaičiuokite iki trisdešimties ir nukelkite nuo ugnies.

Iškepusią sterko filė dėkite į lėkštę, ant viršaus supilkite suminkštėjusius špinatus su sviestu. Šalia rožele sudėliokite keptus burokėlių griežinėlius, o į viduriuką įlašinkite pusę šaukštelio grietinės. Skanaus!

Sterko filė su keptais burokėliais ir špinatais - lengvai pagaminamas ir gardus Kūčių patiekalas. 

Kulinarinis duetas

Restorano "Harmonija" virtuvės šefų duetas Angelė Vedeckienė ir Valerijus Vilkickis kulinarinius šedevrus drauge kuria jau 12 metų. Abu virėjai turi didelę patiekalų gaminimo praktiką, yra dirbę daugelyje garsių restoranų, suruošę daugybę banketų. Kaip šmaikščiai pasakojo ponas Valerijus, jis dar mokykloje pusiau juokais tvirtindavo, kad užaugęs norėtų būti ne kosmonautu, ne policininku, o tik - virėju. "Visi vaikai svajodavo apie kokią nors didvyrišką profesiją, o aš sakydavau, kad stosiu mokytis į kulinarijos technikumą, - kalbėjo įspūdingo stoto vyras. - Juokas tapo kūnu - įstojau mokytis būtent ten. Baigiau tą technikumą raudonu diplomu."

Abu virtuvės šefai prisipažino, kad antrą kartą susimąstytų, ar rinktis virėjo profesiją. Šis darbas labai sunkus, reikalauja nuolatinio tobulėjimo. Didžiausią pasitenkinimą virėjų duetui teikia banketų ruošimas. Tada kulinarai gali išskleisti fantaziją ir gaminti nekasdienius patiekalus. "Viena maisto pateikimo taisyklių - estetiškas vaizdas. Dabar valgių puošybai įvardyti vartojamas angliškas žodis "carving" - meninis pjaustinėjimas. Mes to nuolat mokomės, stengiamės sužinoti visas naujoves. Būna labai malonu, kai per pokylį, kuriam gaminome maistą, matome, kaip žmonės mėgaudamiesi šypsosi, nes jiems ne tik skanu, bet ir gražu", - tvirtino V.Vilkickis.

Ir šefai valgo dešreles

Virėjai juokėsi, kad po ilgos darbo dienos sugrįžę namo sudėtingų patiekalų savo šeimos nariams negamina. Kulinariniais šedevrais palepina namiškius tik per šventes. "Kai grįždamas iš parduotuvės sutinku pažįstamą žmogų, kuris mano pirkinių krepšyje pamato pakuotę pieniškų dešrelių, dažnai išgirstu nuostabos kupiną šūksnį: "Ką, jūs dešreles valgote?" Taip, valgome. Taigi gurmanišku maistu kasdien nesimaitinsi. Norisi paprastumo", - su šypsena prisipažino ponas Valerijus.

Virėjai per Kalėdas siūlo lengvesnį patiekalą.

Tačiau kai ateina šventės, giminaičiai ir draugai, eidami į svečius pas Valerijų ar Angelę, žino, kad bus pavaišinti ypač skaniais patiekalais, apie kuriuos visi dar ilgai kalbės ir dalysis įspūdžiais. "Kai gera kompanija, gaminti jai - didelis malonumas", - patikino ilgametis virtuvės šefas Valerijus. Jis teigė, jog nuolat sulaukia draugų ir šeimynykščių prašymų pasidalyti maisto ruošimo receptais, ir visada mielai visus konsultuoja. Vyras prisipažino, kad ir pats neretai kreipiasi į kolegas patarimo ar priminimo apie retai gaminamus gurmaniškus valgius. Virėjai savo darbe vadovaujasi šūkiu: "Kiek gyveni, tiek mokaisi."

Profesionalai minėjo, kad jiems malonus iššūkis yra gaminti kitų šalių virtuvių - dažniausiai egzotiškų lietuvio gomuriui - valgius. Tai ir profesinis iššūkis, ir naujų skonio derinių paieška. Ilgametė praktika, produktų derinimo išmanymas neretai praverčia eksperimentuojant ir bandant "iš klausos" pagaminti nežinomą patiekalą. Čia kaip muzikoje - tobulai natas mokantis atlikėjas puikiai sugroja nežinomą kūrinį iš klausos. "Valgydamas neragautą maistą bet kokiu atveju jauti jo sudedamąsias dalis. Kai jas "išsišifruoji", gali nesunkiai pagaminti beveik tą patį", - šyptelėjo virtuvės šefas Valerijus. Šventiniam Kalėdų stalui virėjų duetas pasiūlė nesunkiai paruošiamą ir itin sveiką kalakuto krūtinėlės kepsnį.

Kalakuto krūtinėlė su ryžių konfeti ir keptais vaisiais

Patiekalo sudėtingumas: lengvas

Gaminimo laikas: maždaug valanda

Produktai:

kalakuto krūtinėlės filė su oda,

ryžiai - 1 stiklinė,

paprika, morka, cukinija,

obuoliai, kriaušės,

gvazdikėliai,

bruknių padažas.

Kalakuto krūtinėlės filė marinatas:

medus, tarkuotas imbieras, citrinos žievelė, druska, pipirai, sutrintas česnakas.

Iš šių produktų pagamintu marinatu aptepkite kalakuto krūtinėlę ir palaikykite 4-5 valandas. Jeigu jūsų kalėdiniai pietūs bus ankstyvi, filė galite užmarinuoti iš vakaro.

Svarbi detalė: marinatu apteptą krūtinėlę negiliai peiliu įpjaukite skersai ir išilgai, kad susidarytų rombų raštas. Į kiekvieną rombą įsmeikite po gvazdikėlį. Jie suteiks mėsai malonų ir pikantišką prieskonį.

Gaminimas: kalakuto krūtinėlę kepkite 175 laipsnių orkaitėje 35-40 minučių. Prieš baigdami kepti aptepkite ją iš bruknių uogienės, vištienos prieskonių ir maltos paprikos pagamintu aptepu. Padidinkite temperatūrą, kad šiek tiek apskrustų.

Į keptų vaisių viduriuką įdėkite po šaukštelį bruknių padažo. 

Ryžius išvirkite kaip paprastai. Smulkiai supjaustykite po gabalėlį morkos, cukinijos ir paprikos, apkepkite keptuvėje su aliejumi, sumaišykite su išvirtais ryžiais, pagardinkite druska, pipirais, kitais mėgstamais prieskoniais.

Obuolius ir kriaušes perpjaukite per pusę, išimkite sėklalizdžius. Kepkite 170 laipsnių orkaitėje 8-10 minučių. Į iškepusių vaisių duobutę įdėkite po šaukštelį bruknių padažo.

Patiekimas: ryžius su daržovėmis dėkite į didelę lėkštę, o ant viršaus guldykite iškeptą kalakuto krūtinėlę. Visą patiekalą aplink apdėkite keptais vaisiais. Krūtinėlę galite supjaustyti skiltelėmis ar gabaliukais prieš patiekdami arba galite pjaustyti jau padėję ant stalo. Gero apetito!

Kalakuto krūtinėlę galima supjaustyti riekelėmis dar prieš dedant ant stalo. 
DALINKIS:
0
0
SPAUSDINTI
PRIE KAVOS
Rubrikos: Informacija:
AugintiniaiEkonomikaFutbolasGamtaĮkainiai
Gimtasis kraštasIstorijaJurgos virtuvėKelionėsInfoblokai
KomentaraiKonkursaiKovos menaiKrepšinisReklaminiai priedai
KultūraLengvoji atletikaLietuvaLŽ rekomenduojaPrenumerata
Mokslas ir švietimasNamų pasaulisPasaulisPrie kavosKontaktai
SportasŠeima ir sveikataTrasaŽmonėsKarjera
Visos teisės saugomos © 2013-2016 UAB "Lietuvos žinios"